新华网山东频道济南４月２６日电（记者 董振国）在寿光国际蔬菜科技博览会举办的蔬菜质量安全论坛上，来自农业部蔬菜品质监督检验测试中心的专家刘肃指出，当前蔬菜质量安全问题有三个方面，而并非只是我们一般认为的农药残留。

    刘肃介绍说，农药残留当然是蔬菜安全最突出的一个方面，另外还包括重金属含量超标和硝酸盐、亚硝酸盐含量高两个问题。

    导致蔬菜重金属含量超标的主要原因是工业"三废"和城市垃圾的不合理排放，造成种植环境的污染，从而使蔬菜重金属含量超标，表现最突出的是铅和镉。另外，大量使用由畜禽粪便沤制的有机肥，也是一个原因。这是因为某些饲料中加入了含有重金属的添加剂。

    蔬菜中硝酸盐和亚硝酸盐含量超标，主要是一些农户为追求产量，不合理使用肥料造成的。特别是化学氮肥，适量施氮，植物中蛋白质含量随施氮量的增加而增加，而蔬菜中硝态氮的含量增加缓慢。但当施氮量达到一定限量，蛋白质含量则下降，而硝态氮含量则大幅增加。同时，不合理使用有机把，也会造成蔬菜中硝酸盐含量的积累。另外，蔬菜中硝酸盐含量高低还与土壤中缺磷及光照强弱有关，光照不足，可使其含量增加。（完）