转眼又到炫菠萝的季节啦！

  菠萝虽然香甜好吃，但多吃几口就会明显感觉到“扎嘴”“倒牙”，这是为啥呢？

  菠萝的果肉中含有草酸钙针晶，晶体呈两端尖锐的针状或长纺锤状。所以我们吃菠萝的时候常会感到有点“扎”。此外，菠萝蛋白酶是存在于菠萝植株中的一种蛋白质水解酶，这种蛋白酶不是单一的成分，而是由多种不同分子量和分子结构的酶组成的多种酶，这种蛋白酶会破坏牙龈、口腔黏膜等结构，让我们产生不适感。

  想要解决菠萝扎嘴的问题，方法还真不少。

  可以做烤菠萝或菠萝炒饭、菠萝咕咾肉。因为菠萝蛋白酶遇热会失活，它的最适温度为40℃左右，菠萝中怕热的维生素C、B族维生素含量并不高，完全可以靠吃其他食物来补充。

  菠萝切成块，直接用开水泡几分钟。因为热水可以把菠萝蛋白酶灭活，也可以溶解草酸钙结晶。

  用盐水浸泡菠萝是常用的方法，有研究认为，菠萝的最佳浸泡方式是氯化钠溶液浓度为7%，浸泡时间10分钟。7%的氯化钠溶液的制备，需要向500mL水中加入35~40g食盐。这盐含量可不低，用它来浸泡菠萝吃，不仅口感偏咸，对血压也可能不太友好。